Неаполитанское рагу

НЕАПОЛИТАНСКОЕ РАГУ

Ингредиенты (8–10 порций)

Говядина — 500 г
Свиные рёбра — 500 г
Свиные колбаски — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Лавровый лист — 3­-4 шт.
Красное вино — 20­0-250 мл
Томатная паста — 2 ст.л.
Томаты в собственном соку — 3 банки (1,2 кг)
Свежий базилик — 10­-12 листьев
Паста Тельятелле или Паппарделле — 500 г
Пармезан — 30 г
Чёрный перец, соль
Оливковое масло для жарки

Рецепт:
Мясо режем крупными кусками (кости из рёбер не убираем), снимаем оболочку от колбасок.
Солим мясо и обжариваем на сильном огне.
Лук измельчаем, добавляем к мясу и обжариваем ещё 5 минут, либо отдельно обжариваем на сковороде и потом скидываем к мясу.
Наливаем вино и кладём лавровый лист. Ждём, пока большая часть жидкости выпарится.
Размешиваем томатную пасту в стакане с тёплой водой и вливаем к мясу. Туда же отправляем измельчённые томаты в собственном соку.
Добавляем листья базилика, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и оставляем на небольшом огне на 2–3 часа.
За час до окончания процесса можно снять крышку, чтобы вышла лишняя влага.
Вытаскиваем лавровый лист, досаливаем по вкусу, снимаем мясо с костей, измельчаем его и бросаем обратно.
Варим пасту до состояния аль денте в подсоленной воде.
Сливаем воду из пасты, добавляем макароны в соус, перемешиваем.
В глубокую тарелку кладём пасту с соусом, сверху натираем пармезан.
Едим.

С видеорецептом можно ознакомиться ТУТ